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总第4129期
作家 |餐饮雇主内参 七饭
年后，东茅街茶室一开业就爆满了。正月初四运行商业，早上7点茶室就全部坐满，茶室内东说念主山东说念主海，茶室外是大量赶来的主顾，连收银台的队伍都能排到了外面大街上。
从黎明开业到夜深，位于长沙的这家东茅街茶室，平均每天宽待了15000东说念主次。这个2024年9月启动的名堂，果决成为了时势级的爆款案例。
再行引燃“茶室风潮”的东茅街茶室，是5000余平素米的大店，店开在长沙吵杂的五一广场商圈，与吵杂的黄兴路步碾儿街一墙之隔，位置相等优胜。
主打一个怀旧风，门店由二轻集体大会堂改建，主体建筑保留着原貌，就餐区是传统的旧式方桌椅，还有宽阔老物件。为了打造能代表一座城市的专属文化，操盘手有利从场地志中寻找关键信息，如长沙院子里的水井，腹地本性的芝麻豆子茶、烟熏茶、沱茶等。
在产物方面，茶室谈判了“258”售价体系，2元的葱油粑粑、5元的花生瓜子、8元的红茶绿茶，性价比相等高。茶具也浅易，就一白瓷缸子，还需要我方自助沏茶，体验感径直拉满。
东茅街茶室的爆火也带动了长沙，乃至寰宇的茶室热。
有餐饮东说念主提到，差未几有四五个名堂都在进行中，都是大店，投资很重，不少新启动的名堂都在500万以上。这给千里寂已久的茶室赛说念带来了一线但愿，触发了新玩法，新形状，新念念维。
2023年，新登第茶室兴起。酣畅时刻喝喝茶，念念考下东说念主生，独到的浮松感诱骗了一大量年青东说念主。
2023年企查查炫耀“茶室”关连的企业就有20.9万家，新增了2.15万家，比较2022年1.79万家，涨了20%。数据除外，也有开吉茶室、哈茶福等多个区域品牌跑出，霸王茶姬、奈雪、喜茶等头部运行布局。
茶室的一会儿爆火，引来了一大量入局者。但开店不及三个月，闭店音书频出。大多数新登第茶室前期大插足，但开出的店大同小异，同质化严重，后期复购不及，“纷至沓来”。
“东说念主均一百的茶室，生果和茶点难吃，茶点一股子猪油味……”“价钱虚高、滋味难喝、沏茶的根底不懂茶……去过好多家访佛的新登第茶室，莫得一家是现象再次光顾的。”“新登第茶室仗着装修排场，就成了网红打卡地，松驰来去，凹造型拍照，更夸张的还有东说念主带着专科树立，约着照相师，闪光灯、反光板都上阵，完全不顾偏执他东说念主的感受……”
频频的吐槽败露了新登第茶室运营粗俗的短板。文艺后生的茶室梦，在凄婉的履行眼前，破灭一地。
东茅街茶室出现，让新登第茶室走出了一条新路。这背后有文和友的爆款念念维，亦然长沙的“流量念念维”。
明眼东说念主一看，这东茅街茶室多若干少带了点“文和友”味。据了解，东茅街茶室创举东说念主，曾是广州超等文和友、深圳超等文和友名堂总司理。
是以，咱们不可把东茅街茶室当成一个单纯的茶室名堂，它更像是“单一品类”的文和友，更像是一个文旅名堂。
9月20日横空出世，一个月火爆出圈，5000平素米的店面依旧东说念主挤东说念主。打造者将“文化属性+搪塞属性”统沿路来，才有了这一茶室的爆火。
文化属性，是依照场地志来打造茶室，让估客文化“师出闻明”。搪塞属性是千里浸式的用户体验，粗豪打卡、拍照，刷爆一又友圈。这两点和超等文和友的打造相等相通。
更为迫切的是，东茅街茶室背后所呈现出具有长沙本性的流量念念维。
先来望望东茅街茶室的价位，2元的葱油粑粑、5元的花生瓜子、8元的红茶绿茶，还有各式物好意思价廉的小吃。奢侈者需要拿着白色大瓷缸子，我方去盛热茶，体验感彻底。与过往50元起步、华而作假的新登第茶室比，性价比不知说念朝上了若干倍。
这状貌的订价精确击中了当下的刚性奢侈需求，更低的奢侈门槛能引来更多的奢侈客流，这将是坚毅的传播体量。名堂本人的打卡属性、搪塞属性，重叠上1.5万东说念主的日客流量，即便品牌自身不作念传播，“大爆特爆”仅仅时候问题。
这么的流量念念维亦然极具长沙本性的。咱们试图比较下上海与长沙两地的“网红”。
上海有千东说念主列队的网红汉堡SHAKE SHACK，有98元的银座仁志川生吐司，还有再行开业的“蛋糕界爱马仕”Lady M。上海的“网红”品类是外来的、潮水的，高价时时是卖点，吸睛点。
长沙有一直长红的小吃葱油粑粑、臭豆腐，都属于性价比极高的小吃。大火的笨罗卜浏阳菜馆亦然高性价比道路，东说念主均在50以下，像小炒牛肉、醋蒸鸡这些大菜都在40元以下。
长沙的网红品类时时走高性价比道路，较低的尝试门槛，让更多东说念主成为传播主体，不外分需要依靠KOL和关连媒体的造势，名堂自身就有起势的才能。十来块体验老长沙喝茶氛围的东茅街茶室，亦然哄骗这一流量念念维的极致体现。
积贮起来的坚毅流量为品牌后续的发展翻开了无穷可能性，在堂食业求扫尾盈利后，零卖板块也将开启。东茅街茶室运行向一个竣工体的文和友围聚。
网传估值高达两个亿、年内谋划开新店的东茅街茶室，似乎找到了一条茶室壮盛的旅途。但跟风不易，复制不易。5000平素米的大体量与前期坚毅的插足是第一说念门槛，更为迫切的是茶室的在地属性，也等于名堂奋发宣传的“场地志”这一打造秩序。
打造者简名曾在采访时提到：“长沙的茶室不仅有茶，还有轻松的包子、小吃、面粉等，喝茶的品类跟其他城市也有很大的远隔。”为此，他们通过查阅场地志、拜访长沙老口子，规复了长沙烟熏茶、老长沙沱茶、羊排粉、老长沙剁饼等本性餐食。茶室内的一砖一瓦、一针一线都是有根有据的，与长沙文化紧密相接的。
越是与场地文化紧密攀附的产物，越难以复制。
此前，长沙文和友在创造了“时势级”的流量神话后，却在广州、深圳等地“摔倒”。寰宇各地效法文和友的造景名堂，也仅仅“好景不常”。一味作念旧估客风，与城市文化谈论甚少，就无法激起奢侈者的情感畅通。
在东茅街茶室，因为塌实的在地属性，不光有来打卡的年青东说念主，还有不少相近的住户，这让茶室有了踏实的基本盘，再补充上来打卡的新宾客，才有了1.5万东说念主的流量总数。这点才是东茅街茶室难以复制的原因。
这亦然那时大量冒出的网红茶室三个月速生速死的迫切原因，只用花架子，莫得真时刻。这亦然所有这个词市集赐与的反应，赐与确切的实质创作家更多积极的撑抓。
不外，东茅街茶室想要再复制自身的“流量别传”，也终止易。限制化与稀缺性，时时难以兼得。其最早一轮的投资东说念主黄海在给与虎嗅采访时示意，长沙的品牌相等擅长去创造缜密的用户体验，但并不擅长普及成果，去进行尺度化的复制和膨胀。
在黄海看来，曩昔，他看中像东茅街茶室这么一城一店的形状，看好品牌手脚线下游量进口的极端价值。
这个故事，像极了还是的文和友，而东茅街茶室能否繁芜“走出长沙就不红了”的魔咒，仍需交给时候。
